Insalata di Mare
Da parte mia la cosa più complicata per cucinare una buona insalata di mare è stato raggiungere la giusta morbidezza nella cottura del polipo, nei primi tentativi risultava sempre troppo duro, ma poi ho scoperto che era sufficiente seguire una piccola regola:
non buttare il pesce in acqua bollente ma solo calda e a fine cottura lasciarlo intiepidire nel suo brodo.
Cosa bisogna procurare:
- 1 Kg di polipo (anche surgelato)
- ½ Kg di seppioline
- ½ Kg di calamari
- 3 etti di gamberi
- 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- alloro – prezzemolo – pepe qb
- olio - aceto – limone qb
Come si cucina:
In una capiente pentola scaldare ¾ di acqua con un bicchiere di vino bianco, la carota, la gamba di sedano, la cipolla qualche grano di pepe e la foglia di alloro. Quando è calda mettere i pesci in modo graduale perché i tempi di cottura sono diversi. Si comincia con il polipo (dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente) lasciarlo cuocere per 1 ora.
Aggiungere i calamari dopo 10 min. le seppioline (sempre dopo averle sciacquate attentamente).
Ultimi 5 minuti tuffare anche i gamberi con il guscio (il guscio evita di indurirli ma mi raccomando solo 5 min.).
Dopo aver lasciato intiepidire il tutto nel suo brodo scolare, eliminare la pelle al polpo tagliarlo a pezzetti, i calamari a rondelle, le seppioline lasciarle intere e i gamberi privarli del guscio.
In totale 1 e ½ di cottura circa.
Raccogliere tutto in una capiente insalatiera e condire con abbondante olio, aceto e un'abbondante spolverata di prezzemolo.
Conservare in frigorifero.
Prima di servire aggiungere anche il succo di 1 limone e il pepe.
Un consiglio:
La cottura cambia secondo le dimensioni del polipo, comunque un ottimo sistema è verificarla, infilando una forchetta nei tentacoli si sente subito se ha raggiunto la giusta tenerezza.
Ottimo con:
Carciofini e patatine novelle cotte a vapore, condite con sale e vino bianco aggiungendole al pesce prima di portarlo in tavola...
Buon appetito
